開封の計測は、透明で小さな計測用画像をメール内に設定しその画像が読まれたかどうかで計測します。
そのため、画像が読み込まれない場合（テキストメール、HTMLメールだが端末で画像を読み込まない）、開封の計測が出来ず未開封として処理されます。
Gmailなど、メールを実際に開封する前に先読みされ開封と処理される場合もありますので、その前提でメールの内容などを調整してください。